miércoles, abril 27, 2005

::INDIA:: 1era parte

EL CURRY
Es la especia mas utilizada en India, en especial en la zona de Madras, de donde proviene el mejor curry. Es un polvo de composicion variable y esta formado por diferentes especias y hierbas secas: cilantro, canela, jengibre, pimienta de cayena, clavo, nuez moscada y curcuma. El ultimo es uno de los ingredientes mas importantes y es el que le da el tipico color amarillo.
Tiene muchas utilidades, pero, en especial, para condimentar carnes blancas y rojas, y para salsas. Es recomendable acompañar las recetas que lleven curry con otras suaves que apaciguen su fuerte sabor

Dip de queso crema con curry, cebollin y almendras tostadas
Ingredientes
1 queso crema de 225 g
1 paquete de cebollines picaditos
2 cdas. de mantequilla con sal
100 g de almendras tostadas y fileteadas
1 1/2 cda. de curry en polvo
Ramitas de perejil para adornar
Sal
Pan pita
Preparacion
sofreir los cebollines picaditos en las dos cucharadas de mantequilla. Tostar las almendras laminadas. Triturar una mitad y la otra dejarla para adornar al final.
Unir en un recipiente el queso a temperatura ambiente, los cebollines, las almendras molidas, el curry y la sal al gusto. Colocar en el congelador. Cortar el pan pita en triangulos y tostarlos en el horno.
Servir el dip acompañado de los pancitos.

Pollo al curry con arroz basmati
Ingredientes
1 pollo de 1 1/2 Kg o 6 pechugas de pollo con hueso
1 paquete de cebollines picadito
2 pimentones rojos cortados en trocitos
4 dientes de ajo machacados
1 1/2 tazas de vino blanco
3 tazas de consome de pollo
1 taza de crema de leche
1 cda. de jengibre fresco rallado
2 mangos cortados en trozos
2 cdas de curry en polvo
Sal y pimienta

Preparacion
Lavar el pollo, quitarle la piel y cortarlo en presas. Colocar en una olla las presas de pollo con los ajos machacados, las cebollas, los pimentones rojos y los cebollines picaditos. Agregar dos tazas del caldo de pollo, la sal y la pimienta al gusto.
Cuando esta cocinado, retirar el pollo, desmenuzarlo y agregarlo de nuevo. añadir los trozos de mango, el vino blanco, el jengibre rallado, el curry en polvo y la crema de leche.
Cocinar por 10 minutos para que tome gusto. Servir caliente, acompañado de basmati, un arroz especial de grano largo que siembran en las orillas del Himalaya y es muy utilizado por la comida hindu.
El arroz basmati se cocina con menos agua que el arroz normal: para una taza de arroz se agrega una y media tazas de agua.
Nota
En vez de mango se puede utilizar durazno, y en lugar de crema de leche se pudiese agregar leche de coco.

martes, abril 26, 2005

::TULIPAN::

si algun dia alguien me regala flores,
quiero que sean esas;
mis preferidas,
na!! que rosas ni claveles ni orquideas,
ni ramos de flores silvestres
ni margaritas ni gladiolos
ni menos calas ...


::LA BODA::

se ve tan hermosa la amo;


mi hermana ya es SEÑORA lo unico que me da un poco de nostalgia y pena que este tan lejos ...
BUENO manita ahorita eres mexicanaaa!! que viva el chile poblano, el pikin, el jalapeño, la salsa valentina, las tortillas tia rosa, el queso oaxaca, los tacos al pastor, las enchiladas, el mole, la cochinita pibil, el tequila don julio reposado, y tambien el tradicional bien frio, la cerveza negra modelo, la cerveza sol que me dio mucha lana!! la dos XX lager, los cacahuates con limon y chile, los nachos con queso, los sopes, los salbutes los panuchos, la arachera, el cebiche de camaron pulpo y caracol, las empanadas de frijolitos negros refritos y cuanta chingadera vendian en la calle
viva mexico por la felicidad de mi querida hermana y su Rodrigo que esta bien guachon el cabron!!

lunes, abril 25, 2005

::BOTAS MUY PINK::

estube apunto de cometer "suicidio financiero" comprandome unas botas negras lisas sin gracia de 40 lucas en la primera tienda que entre, eso es tipico que uno se calienta con una huea altiro y decis me la compro me la compro !!!
y luego despues de vitriniar encuentras otras por la mitad de el precio y tu miras tus hueas de botas caras y deci BUUUUU:(

bueno digo apunto porque algo me decia que tenia que entrar a ripley si ahi estaban este ultimo par de botas muy pink y sus hermanitas de color chocolate 20 lucas y puse 5 mas y lleve las 2
mishhh!! demasiado bueno...
este post tiene moraleja

domingo, abril 24, 2005

::MIRENLA::

este dia se lo dedico a mi niñita hermosa
cuando mas la miro no dejo ni un segundo de quererla pucha que el linda
LA ANTONIA

::INDONESIA::

La principal caracteri­stica de la cocinaindonesica radica en la diversidad de las especias y de los condimentos, que no solo son los habituales para nosotros, (cebolla, chalote, ajo, laurel, nuez moscada, azafran, clavo, etc.), sino tambien rai­ces el tamarindo, los chiles rojos y algunos condimentos cocinados, como el trasi (pasta de camarones fermentados)

Los indonesios sienten una pasion casi reverencial por el ajo. Cuidadosamente pelado, cortado en rodajas delegadi­simas, y luego se aplasta para obtener un "pure", se remojan en aceite de sesamo para hacerlo.
Otra materia prima de uso habitual es el coco. Su pulpa se aplasta en el agua, mientras que la leche hierve como ablandador en la coccion

Por otra parte, en Indonesia se advierten influencias venidas de la India, con el curry, y de la China con los fideos de arroz y la salsa de soja. En Bali, Hindu, la carne suele ser pollo o cordero o cerdo. El resto de Indonesia es Musulman y en Java la carne de vaca sustituye a la de cerdo. En Sumatra oriental hay pocas vacas y la carne mas corriente suele ser de cabra.

ALGUNOS CONDIMENTOS USADOS EN INDONESIA
CURCUMA: Rai­z parecida a la del jengibre en el olor pero mas amargo en el sabor.
LECHE DE COCO: El liquido encontrado dentro del coco, agua de coco
GALINGALE: Una rai­z de la familia del jengibetambien conocida como "Jengibre negro"
TAMARINDO: El tamarindo es de pulpa marron y es usado para dar un gusto agrio / acido a la comida.


RECETAS

Nasi Goreng" (Pollo con arroz)
Ingredientes:

1 pollo de 1,200kg

400g de arroz
6 cucharadas de aceite

1 ramillete de hierbas (1 puerro, 1 hoja de laurel unas ramitas de perejil)

2 cebollas en rodajas gruesas
2 dientes de ajo cortados en rodajas
200 g de camarones hervidos

100g de jamon
1 cucharada de comino molido

1 ½ aji rojo picado;
1 pimenton rojo cortado en tiras
Sal


Para la mantequilla de anchoas:

20 g de mantequilla
1 filete de anchoa.
Preparacion:
Limpiar bien el pollo y ponerlo a cocer entero con agua salada y con un ramillete de hierbas aromaticas compuesto por puerro, perejil y la hoja de laurel atados con un hilo.

Apenas esta cocido, trincharlo, eliminando los huesos y la piel y luego cortar la carne en trozos lo mas regulares posible.
Filtrar el caldo de coccion y ponerlo en una olla, llevarlo nuevamente a ebullicion y hervir el arroz "al dente", luego escurrirlo y reservar.

preparacion de la mantequilla de anchoas
desalar el filete de anchoa, luego pasarlo por la batidora electrica junto con veinte gramos de mantequilla ablandada.

Calentar el aceite en una cacerola y poner a dorar las cebollas y el ajo cortados en rodajas. Agregar el arroz y dorarlo a fuego fuerte, mezclando sin cesar. Cuando el arroz se haya secado, agregar los camarones, así como el jamón . añadir ademas el pimenton rojo cortado en tiras, el comino, los ajies rojos, la mantequilla aromatizada y, finalmente, los trozos de pollo hervidos, que sera suficiente dejar en la cacerola el tiempo necesario para que se calienten.

sábado, abril 23, 2005

::JAPON::

Bueno , aparte del requete recontra conocido sushi, que ya varios hacen en sus casas, no tengo ningun comentario ni receta creo que pueden experimentar con varios ingredientes si ya tienen la tecnica ... recuerden un buen arrocito y armarse de paciencia !!! para hacer algo asssiiii!!


aca algunos datos de algo que me gusta el TEMPURA
El tempura es un plato tradicional de la cocina japonesa, consiste en frei­r algunos alimentos previamente introducidos en una masa li­quida y espesa, cuyos ingredientes basicos son la harina y el agua. Una vez fritos, son servidos inmediatamente junto con una salsa

Masa de tempura:
Ingredientes:
250 gramos de harina integral o blanca
1 taza de agua muy fri­a o con hielo
1 clara de huevo, opcional
Unas gotas de tamari que es una salsa de soya fermentada
1 Cucharada de sake, opcional
Preparacion:
Colocar la harina en un amplio recipiente. Añadir la clara y el agua y batir con un batidor (una batidora electrica no sirve). Sazonar con tamari y sake.

Algunos ingredientes buenos para hacer tempura: berenjenas, zanahoria, puerros, berros, pimientos, coliflor (hervida o cruda en trozos pequeños), cebolla, zapallito italiano (cortada fina), champiñon, shiitake, perejil, brotes de alfalfa, apio, tofu, nori tostada, cebollines, esparragos , manzana,patitas de jaiva , camarones, merluza, trucha, calamares , langosta y tambien puedes experimentar

consejitos
  • Aceite muy abundante.
  • La temperatura adecuada es 180 grados. Sin termometro se puede comprobar la temperatura dejando caer una gota de masa sobre el aceite. Si esta listo la gota antes de llegar al fondo sube hacia arriba. Si baja hasta el fondo esta fri­o. Si queda en la superficie demasiado caliente

Punto de tempura.
tiene un punto muy delicado, que se coge con la practica. Debe quedar crujiente, pero no mucho. El color debe ser el blanco-palido
Hay dos detalles fundamentales para lograr un buen resultado:

  • Mientras se fri­en las piezas gotear masa sobre el aceite. De esta forma la masa se dispersa y el resultado es mejor
  • Las piezas no deben estar cortadas muy anchas; cuando las frei­mos suben a la superficie, y si son demasiado gruesas o bien la parte superior se quemar­a o el interior quedara cruda
  • Procurar no cubrir totalmente las piezas, de forma que se aprecie la variacion de colores.

Salsa para tempura:
Ingredientes:
1 taza de agua.
¼ de taza de sake
¼ de taza de soya
1 cucharada de miel
1 cucharaditade jengibre.

preparacion:
Hervir el agua y añadir el resto de los ingredientes, excepto el jengibre, porque si se hierve pierde el sabor. Cocinar unos minutos a fuego mi­nimo, Adornar con perejil


miércoles, abril 20, 2005

::TAILANDIA::


Tailandia, antigua Siam, ha sido lugar influenciado por culturas de pueblos como: indios, chinos, malayos, etc... Lo que le permite tener un arte culinario muy variado y sofisticado. En muchos platos se utiliza la tecnica china del rehogado, y por otro lado se observa influencia india en los currys.

La cocina Thai se basa en los cuatro sabores basicos, salados, dulces, agrios y picantes, con los que se consigue una gran variedad de sabores. El ingrediente que domina en el sabor de la comida tailandesa es el "nam pla", se obtiene de la fermentacion de pescado con sal, se puede conseguir en tiendas de productos orientales como jugo de pescado o salsa de pescado.
Otro aroma dominante es el del cilantro, del que se utiliza todo: hojas, tallos, rai­ces (muy picantes) y semillas secas.
Otros ingredientes importantes son el ajo, la rai­z de jengibre, curry y los cebollines, asi­ como la albahaca, toronjil, clavo de olor y nuez moscada . La leche de coco es tambien un ingrediente esencial
Las hierbas son mas importantes que las especias en la cocina thailandesa. Debemos tener en cuenta que el picante se emplea con generosidad, tambien es usado el curry tanto en sopas como en platos de frituras.

Una comida tailandesa tradicionalmente, se presenta a cada comensal en una bandeja con una serie de platos, algunos tapados, otros no, y un posillo grande de arroz. La comida puede consistir en arroz y unos cinco platos más, entre los que se incluye curry de pollo o de carne, pescado, verduras, ensalada y postre y alguna salsa picante.

Nam pla(salsa de pescado)



RECETAS para 4 depende del diente!!
Carne con pimientos, blanqueados con leche de coco
Ingredientes:
700g de bistec cortados en tiras
250g de pimentones verdes cortados en tiras
50 g de mantequilla o margarina
5 cucharadas de aceite de oliva
50 g de almendras en laminas
3 cebollas chicas
2 dientes de ajo finamente picados
la corteza rallada de 1/2 limon
½ litro de leche de coco
sal y pimienta.
Preparacion:
Para la salsa: dejar derretir la mantequilla en una olla a fuego lento, poner a dorar en ella los pimientos cortados en tiras, junto con las almendras laminadas. Agregar dos cebollas cortadas en rodajas finas y el ajo tambien cortado fino. Incorporar ademas la leche de coco, la corteza de limon rallada sazonar con sal y pimienta . Dejar cocer, siempre a fuego lento, hasta obtener una salsa bien amalgamada y no demasiado fluida.
Cortar la carne en tiras; cortar la cebolla restante en rodajas y saltearla con el aceite en una olla de tamaño suficiente. Agregar la carne y dejarla dorar. Continuar removiendo hasta que la carne esta bien cocida. En este momento vierta en la olla la salsa preparada anteriormente. Dejar calentar un par de minutos, sin que hierva, y servir en seguida bien caliente.

"Thotman Plakrai" (Pescado frito a la tailandesa)
Ingredientes:
6 cucharadas de aceite vegetal
1 kg. de pescado blanco la reineta puede ser
6 cebollines, cortados y en trozos de 1,5 cm.
2 dientes de ajo machacados
1 cucharada de jengibre rallado
3 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada nam pla (o esencia de anchoas) o la famosa salsa de pescado
1 cucharada de azucar morena
1 cucharada de salsa de tamarindo
4 puerros picaditos
2 cucharadas de hojas frescas de cilantro
Preparacion:
Calentar 4 cucharadas de aceite en un sarten a fuego medio y fri­a bien el pescado por ambos lados, unos 5 minutos por cada lado o hasta que este hecho. Pase el pescado a una fuente caliente y conserve al calor. Con el aceite sobrante en la sarten, habra como 2 cucharadas, refri­a los cebollines, ajo y raiz de jengibre durante 2-3 minutos a fuego medio. Añadir, removiendo, la salsa de soya, el nam pla, azucar y tamarindo y cueza 1 minuto mas. Riegue el pescado con esta salsa. En una sarten pequeña, calentar a fuego medio el resto del aceite y sofrei­r los puerros. Distribuirlos sobre el pescado.
Adorne con las hojas de cilantro y listo

Kaeng Kai Kap Het (Sopa con champiñones y pollo).
Es una sopa muy popular en Thailandia y sus ingredientes son faciles de encontrar.
Ingredientes
1 diente de ajo machacado
1 cucharada de hojas y tallos de cilantro, picaditos
1/4 cucharilla de pimienta negra recien molida
1 cucharada de mantequilla.
1 litro de caldo de pollo
100 g. de champiñones fileteados
2 cucharadas de nam pla o salsa de pescado
100 g. de pechuga de pollo, cocida y cortada tiritas
50 g. de cebollines, cortados en rodajitas finas
Sal
Preparacion:
Combinar el ajo, cilantro y pimienta en un mortero y machacar para formar una pasta. En una sarten pequeña, a fuego medio, caliente la mantequilla y saltear la mezcla 1 minuto. Retirar del calor y reservar.
Combinar el caldo, champiñones, nam pla y la mezcla de ajo en una olla y deje cocer despacio 5 minutos. Agregar el pollo y cocinarlo luego apagar el fuego y agregar los cebollines y revolver.

Mi Krob (Tallarines fritos en ensalada)
Ingredientes:

225 g. de tallarines chinos de harina de arroz
1 cucharada de azucar
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Aceite vegetal abundante para frei­r
50 g. decebolla picada fina
4 dientes de ajo picaditos
250 g. de lomo de cerdo deshuesado
250 g. de pechuga de pollo deshuesada, en tiritas
250 g. de carne de jaiba o colitas de camarones
2 cucharadas de nam pla
jugo de una lima (puede ser limon sutil)
1 tortilla o omelet de 4 huevos en tiritas
2 aji rojo, sin pepitas, cortadas en tiras a lo largo ( use uno si no te gusta picante)
6 cebollines en trozos de 5 cm.
Ramitas de cilantro
225 g. de brotes de soya
Preparacion:
Cubrir de agua caliente los tallarines y dejarlos 1 minuto. Escurrir y deje secar. Mezclar el azucar con la salsa de soya y el vinagre. Calentar el aceite en un wok, cuando un trozo de pan se nos dore en 30 segundos el aceite estara a punto. Frei­r los tallaines hasta que se doren y de ahi colocarlos en papel absorbent

Calentar1/2 tacita de aceite vegetal en un wok, o sarten, a fuego medio. Cuando esta caliente, freir la cebolla y ajo durante 30 segundos. Incorporar el cerdo o pollo y saltear 1 minuto. Agregar la carne de jaiva o colitas de camarones y saltear otro minuto. Añadir el nam pla y el jugo de lima y revolver para mezclar y cocer 1 minuto.
Agregar los tallarines a la mezcla de carne, revolver y mojar con la mezcla de vinagre reservada. Cocer a fuego moderado hasta que se caliente bien. Pasar la mezcla de tallarines a una fuente grande y agregar las tiras de tortilla, ajies rojos , cebollines, ramitas de cilantro y brotes de soja. revolver todo y listo

Kaeng Phed Nua (Curry de carne)
Ingredientes

4 tacitas de leche de coco
500 g. de carne de vaca en tiras de 2,5 x 1,5 cm.
2 cucharadas de curry
1/2 cucharilla de cardamomo molido
1 cucharada de nam pla
50 g. de hojas de albahaca picadas o 1 cucharada de albahaca seca remojada en agua templada 5 minutos y escurrida
Preparacion:
En una olla, llevar a ebullicion la leche de coco. Agregar la carne a tiras, reducir el fuego y dejar cocer despacio, parcialmente tapado, 1 hora o hasta que la carne este tierna.
Agregar,el curry, el cardamomo y nam pla y dejar cocer el curry destapado 15 minutos.
Antes de servir, añada la albahaca.

Kaeg Phed Kai (Curry de pollo)
Ingredientes:
1 kilo de pollo, cortado en tiritas pequeñas
4 tacitas de leche de coco
2 cucharadas de nam pla
3 cucharadas de curry
2 o mas ajies rojos, sin semillas y en rodajitas
50g. de hojas de albahaca, picadas o 5 gramos de albahaca seca, la que pondremos a remojo en agua templada por unos minutos y luego la escurriremos.
Preparacion:
Combinar el pollo con la leche de coco y el nam pla en una olla de fondo grueso y deje cocer suavemente, parcialmente tapado, hasta que este tierno el pollo, unos 15 minutos
Agregar el curry y los ajies
Dejar cocer, destapado, otros 5 minutos. Agregar las hojas de albahaca, revolver bien y servir.
Este plato es muy picante.!!!
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